Home › News

Заливной пирог из капусты - 11 рецептов с добавлением фарша, грибов, яиц или курицы

04.09.2018

Даже если вы никогда не работали с тестом, попробуйте приготовить заливной пирог из капусты. Готовится эта выпечка очень быстро, так как тесто замешивается по принципу «все сложить в миску и взбить». Не нужно ждать, пока оно поднимется, выпекать можно сразу после замеса.

Как приготовить заливной пирог

Любой пирог готовится в два этапа, нужно сделать начинку и тесто. Начать стоит с начинки, так как она готовится дольше. Капусту шинкуют мелко. Если она совсем молодая, то можно её просто подсолить и немного перетереть руками. Сильно тереть не нужно, иначе выйдет весь сок, и капуста превратится в вялые безвкусные «тряпочки». Начинку можно поперчить и добавить другие специи по вкусу.

Капуста зимних сортов жесткая, поэтому такой подготовки ей недостаточно. Её нужно обязательно потушить или поджарить. Чаще всего, капусту тушат с добавлением лука и моркови. Можно так же положить томатный соус или пасту. Очень нежной получается капустная начинка, если потушить овощи в небольшом количестве молока. Потом нужно будет выложить капусту на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

В капусту можно добавлять различные добавки, но все они должны быть готовыми к употреблению. Это может быть обжаренный до готовности фарш, вареное или жареное мясо, сосиски, отварные яйца, обжаренные грибы.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно! Нет, просто беда!

Основной для теста, как правило, служат кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт) и куриные яйца. Иногда смешиваются два ингредиента, например, сметана и майонез. Для придания пышности и пористости используется сода или разрыхлитель. Если вы решите испечь постный вариант выпечки, то тесто можно будет приготовить на дрожжах. Тесто получается негустым, но и не слишком жидким. Из теста такой консистенции выпекают оладьи.

Начинка в заливных пирогах может располагаться внизу, посередине или сверху. Наиболее популярен второй вариант, когда в форму выкладывают часть приготовленного теста, поверх него раскладывают начинку так, чтобы она не касалась стенок посуды. Затем выкладывают оставшееся тесто и разравнивают.

Время выпечки заливных пирогов зависит от размера, тем выше ваше изделие, тем дольше оно будет выпекаться. Если пирог внутри не пропекся, а сверху уже сильно зарумянился, то его нужно прикрыть фольгой.

Интересные факты: в народе говорят, что «изба красна пирогами». Это наблюдение подтверждают и психологи. Установлено, что в семьях, где готовят домашнюю выпечку, реже возникают ссоры.

Пирог с капустой на кефире: быстрый рецепт

Самый простой и быстрый рецепт пирога с тестом, замешанном на кефире . Такую выпечку можно сделать с разными начинками, в том числе и из капусты с яйцом .

400 гр. капусты; 1 луковица; 5 яиц (2 для теста и 3 для начинки); 300 мл кефира; 300 гр. (приблизительно два стакана) муки; 4-5 столовых ложек растительного масла; 1 столовая ложка масла сливочного; Щепотка сахара; 0,5 чайной ложки соли; 1 неполная чайная ложка соды; несколько капель уксуса; специи и зелень по вкусу.

Нарезаем луковицу полукольцами, как можно тоньше. Поджариваем его на растительном масле, он должен стать слегка золотистым, но не подгореть. Добавляем к луку очень мелко нарезанную капусту, перемешиваем, обжариваем 4-5 минут. Затем вливаем немного воды, добавляем соль и тушим капусту на слабом огне до мягкости. Периодически помешиваем.

Отвариваем три яйца, снимаем скорлупу и режем небольшими кубиками. Смешиваем с готовой капустой и приправляем по вкусу специями.

Для приготовления теста пригодится миксер, но, конечно, можно размешивать тесто и вручную – венчиком или вилочкой.

Выливаем в миску для замешивания кефир, размешиваем в нем сахара и соль. Взбиваем яйца, немного взбиваем. Затем гасим соду уксусом и добавляем к кефиру. Осталось добавить муку, подсыпать её нужно постепенно, хорошо перемешивая. Масса должна получиться полностью однородной, без единого комочка. По густоте его можно сравнить со сметаной или тестом для выпекания оладий.

Совет! В рецепте указать точное количество муки невозможно, её расход зависит от жирности кефира, размера яиц и влажности самой муки. Потому нужно учитывать, что всегда может оказаться, что потребуется чуть больше или немного меньше указанного количества.

Выпекать лучше в неразъемной форме. Если посуда разъемная, то её нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой, чтобы перекрыть стык. Иначе тесто будет вытекать. Выкладываем ложкой часть теста в подготовленную посуду. Затем распределяем начинку и снова тесто. Выпекаем около 40 минут при 180-190 градусах.

Заливной пирог на сметане с пекинской капустой

Еще один пирог, который можно приготовить на скорую руку. Замешивается он на сметане с добавлением майонезы. Выпечка получается более нежной, но и более калорийной. Начинку сделаем с пекинской капустой. Листочки этого овоща более нежные, поэтому они не требуют предварительной тепловой обработки.

4 яйца; 4 столовых ложек сметаны; 4 столовых ложек майонеза; 1 стакан муки; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка разрыхлителя; 500 гр. пекинской капусты; 1 пучок укропа или другой зелени; 1 средняя морковка; 1 болгарский перец (не слишком крупный); 100 гр. сливочного масла.

Очищаем все овощи. Капусту шинкуем узкими полосками, перец – небольшими квадратиками, морковку лучше натереть на терке или нарезать кубиками. Смешиваем все овощи, добавив к ним нашинкованную зелень.

Выкладываем начинку в форму, распределяем ровным слоем. Сливочное масло выкладываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, затем прямо горячим поливаем начинку, стараясь распределить равномерно.

В миску с высокими бортиками выкладываем майонез, сметану, сырые яйца. Солим и перчим эту массу, всыпаем разрыхлитель. Активно перемешиваем. Досыпаем муку. Выкладываем вязкое тесто на капусту, распределяя ровным слоем. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Пирог на майонезе и йогурте с тушеной капустой

Еще один вариант пирога с тестом на майонезе и йогурте. Для начинки используется тушеная капуста.

Начинка :

400 гр. капусты; 2 луковицы; 2 зубка чеснока; немного зелени, лучше использовать микс из укропа, петрушки и базилика; 1 столовая ложка растительного масла; 20 гр. масла сливочного; 2 столовые ложки томатного соуса (можно кетчупа); 1 чайная ложка соли; черные молотый перец по вкусу

Тесто :

3 яйца; 5 столовых ложек натурального густого йогурта (можно заменить простоквашей); 6 столовых ложек майонеза; 6 столовых ложек муки; 0,5 чайной ложки соли; 2 чайные ложки разрыхлителя; 2 чайные ложки семени кунжута для посыпки.

Тонко шинкуем лук и капусту. Лук немного поджарим на миксе из двух видах масел – растительного и сливочного, добавим к нему мелкие кубики чеснока. Затем досыпаем к луковице капусту, немного соли и перемешиваем. Тушим, добавив немного воды. Дождавшись мягкости овощей, вливаем томатный соус и продолжаем процесс тушения еще 10-15 минут. В конце всыпаем нашинкованную зелень. Даем остыть.

Смешиваем йогурт с майонезом, вбиваем в смесь яйца. Все активно перемешиваем вручную или миксером с добавлением соли и разрыхлителя. Всыпаем в массу муку и перемешиваем.

Формируем пирог с капустной начинкой в центре. Для этого выкладываем в форму слоями тесто, затем начинку и снова тесто. Для красоты и пикантности посыпаем верхнюю часть семенами кунжута. Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Заливной пирог в мультиварке с капустой и ветчиной

Очень удобно выпекать заливные пироги в мультиварке . Приготовим вкусную выпечку с капустой и ветчиной.

200 гр. капусты; 150 гр. ветчины; 100 гр. сметаны; 3 яйца; 1,5 столовые ложки майонеза 1 чайная ложка разрыхлителя; 20 гр. сливочного масла; 100 гр. твердого сыра; соль, перец по вкусу.

Включаем режим «жарка» либо «выпечка» и кладем в чашу масло. Когда оно растопится, засыпаем мелко нарезанную капусту и обжариваем, периодически помешивая. Когда будет почти готово, добавляем кубики ветчины, перемешиваем.

Перекладываем готовую начинку на тарелку и даем остыть. Готовим тесто: смешиваем сметану с сырыми яйцами и майонезом, добавляем соль и разрыхлитель. Постепенно подсыпаем муку, все время мешая.

Перекладываем тесто в смазанную чашу. Сверху распределяем капусту с ветчиной. Начинку нужно разложить максимально равномерно. Готовим на режиме «выпечка» приблизительно 60 минут. Посыпаем готовый пирог тёртым сыром и оставляем в закрытой выключенной мультиварке на 15 минут. Постом можно будет вынимать и нарезать на порции.

Заливной пирог на кефире без яиц

Можно приготовить заливной пирог и без яиц. Этот рецепт выручит, если у кого-то из членов семьи аллергия на этот продукт либо в холодильнике просто не оказалось ни одного яйца, а идти в магазин не хочется.

250 гр. муки; 280 мл кефира; ¾ стакана масла; 100 гр. твердого сыра; 20 гр. сливочного масла; 1 чайная ложка разрыхлителя; 300 гр. капусты; 0,5 стакана молока соль, перец, зелень по вкусу.

Шинкуем капусту, складываем в сотейник, заливаем молоком и тушим при слабом кипении до мягкости. В конце процесса добавляем специи. Откидываем капусту на сито, чтобы стекла жидкость, заправляем сливочным маслом.

В миску просеиваем муку, вливаем кефир, в котором размешали соль, разрыхлитель и растительное масло. Вымешиваем до гладкости. Перекладываем часть теста в форму, поверх него раскладываем капусту. Поверх капусты насыпаем натертый сыр и все закрываем тестом. Выпекаем при 180-190 градусах не менее 40 минут. Выпечка должна хорошо зарумяниться.

Постный капустный пирог на дрожжах

Можно приготовить и полностью постный заливной пирог . Такая выпечка станет настоящей находкой для поклонников вегетарианского питания.

3 стакана муки; 1,5 стакана; 3 столовых ложки растительного масла; 1 чайная ложка пекарских дрожжей; 1 столовая ложка сахара; 1 неполная чайная ложка соли.

Начинка :

500 гр. капусты; 1 луковица; 1 стакан рассола из-под огурцов или помидоров; 2-3 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки растительного масла; специи по вкусу.

Готовим начинку. Обжариваем на постном масле лук и нашинкованную капусту. Затем вливаем в овощную смесь рассол и тушим до мягкости. Приправляем по вкусу сахаром и перцем. Выкладываем готовую капусту в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Берем два стакана муки, просеиваем. Смешиваем муку с сухими дрожжами и солью. Растворяем сахар теплой воде, туда же вливаем масло растительное. Вливаем получившуюся жидкость в подготовленную муку.

Совет! При покупке дрожжей обратите внимание на то, что есть разновидности этого продукта, которые смешиваются с мукой, а есть те, которые нужно разводить в жидкости.

Перемешиваем и понемногу подсыпаем еще муку, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, чтобы не стекать, а медленно сползать с ложки. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем примерно на полчаса. Затем снова активно перемешиваем.

В форму выкладываем тесто (примерно половину). Затем распределяем капусту и укрываем начинку тестом. Ставим форму в тепло на двадцать минут. Затем отправляем её в духовку. Готовим около одного часа при 180 градусах.

Пирог с капустой и фаршем приготовленный в духовке

Пирог с фаршем – это более сытный вариант капустной выпечки. Подавать его лучше теплым, можно со сметаной.

Тесто :

100 мл кефира; 100 гр. сметаны; 80 гр. масла растительного; 1 яйцо; 0,5 чайной ложки соли; 1 столовая ложка сахара; 1 чайная ложка разрыхлителя; 140-160 гр. муки.

Начинка :

200 гр. фарша мясного; 150 гр. капусты; 1 луковица; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 чайная ложка сахара; 1 зубчик чеснока; 30 мл воды; 2-3 столовые ложки растительного масла; соль, специи по вкусу; масло и сухари панировочные для подготовки формы.

Сначала нужно заняться начинкой. Для этого обжарим мелко нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавляем измельченное мясо и обжариваем, часто помешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым.

Когда мясо изменит цвет, добавляем в сковороду томатную пасту и вливаем воду. Выкладываем нашинкованную капусту, солим. Тушим все вместе до готовности. Остужаем.

Кефир перемешиваем со сметаной, разрыхлителем и солью. Добавляем сахар и вбиваем яйца. Все вместе взбиваем. Дополняем смесь просеянной мукой и еще раз хорошо перемешиваем.

Форму промазываем изнутри маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем слоями, сначала тесто, затем капусту с фаршем, и снова тесто. Выпекаем в духовке (190 градусов) около 40 минут.

Заливной пирог с грибами и капустой

Простой, но очень вкусный пирог с грибами и капустой. Удобнее всего использовать шампиньоны или вешенки, но можно взять и лесные грибы. В последнем случае, грибы необходимо предварительно отварить.

Тесто :

3 яйца; 1,5 стакана кефира; 5 столовых ложек майонеза; 1,5 стакана муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 0,5 чайной ложки соли; щепотка тмина (по желанию).

Начинка :

500 гр. капусты; 150 гр. шампиньонов; немного зеленого лука; масло растительное для обжарки; специи по вкусу.

Шинкуем мелко капусту, грибы режем небольшими ломтиками. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем лук и капусту, затем добавляем грибы и жарим все вместе до готовности. Добавляем соль и приправы по вкусу. Шинкуем зеленый лук и смешиваем с капустной начинкой.

Муку перемешиваем с солью и разрыхлителем. Чтобы выпечка была воздушной, обязательно просеем приготовленную смесь. Разбиваем яйца, добавляем к ним майонез и кефир, тщательно перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем, пока масса не станет гладкой, не содержащей комочков.

Формируем пирог в форме. Выкладываем часть теста, чтобы оно образовало слой примерно 1 см толщиной. Затем выкладываем капусту с грибами, присыпаем начинку молотым тмином. Сверху укрываем тестом и разравниваем. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусов.

Заливной пирог с капустой и жареными яйцами

Этот вариант пирога готовится с капустой и с яйцами. Причем, как правило, в капусту кладут отварные яйца, порезанные кубиками. А в этом варианте мы будет использовать жареные яйца.

400 гр. капусты; 5 яиц (2 в тесто и 3 в начинку) 300 мл простокваши или другого кисломолочного продукта; 300 гр. муки; 1 столовая ложка сметаны; 2-3 столовые ложки масла растительного; 1 столовая ложка масла сливочного; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки соли; 1 чайная ложка разрыхлителя.

Капусту шинкуем мелко, складываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим до мягкости. В конце тушения добавляем сливочное масло, соль и специи. 3 яйца разбиваем в миску, присаливаем, взбиваем вилочкой. Добавляем сметану и пару ложек муки. Из этой массы жарим на блинной сковородке несколько яичных блинчиков. Слегка остужаем их и нарезаем «лапшой». Смешиваем с капустой.

Выливаем в миску простоквашу, добавляем сахар, соль, разрыхлитель, вбиваем сырые яйца. Размешиваем. Подсыпаем муку, постоянно помешивая.

Часть готового теста перекладываем в смазанную форму, затем выкладываем слой начинки и еще один слой теста. Готовим в духовке около 45 минут при 180 градусах.

Пирог с квашеной капустой и ветчиной

Начинку для заливного пирога можно приготовить с квашеной капустой .

Тесто :

500 мл кефира; 2 столовые ложки растительного масла; 2 яйца; 280-320 гр. муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка сахара.

Начинка :

500 гр. квашеной капусты; 200 гр. ветчины (подойдут любые мясные готовые продукты – буженина, сосиски и пр.); 1 крупная луковица; растительное масло для жарки; соль, черный перец, карри, сахар по вкусу.

Лук режем четвертинками колец, поджариваем на растительном масле. К луку выкладываем квашеную капусту и тушим на слабом огне около получаса. Пробуем капусту и добавляем по вкусу специи. Если начинка кисловата, добавляем сахар.

Нарезаем кубиками ветчину и смешиваем с подготовленной капустой. Остужаем.

Смешиваем кефир с растительным маслом, вбиваем яйцо и немного взбиваем. Муку перемешиваем с солью и порошком разрыхлителя, просеиваем и смешиваем с кефирной смесью. Формируем пирог с начинкой внутри, выкладывая в форму слоями тесто, капусту с ветчиной и снова тесто. Выпекаем при 1980 градусов около 50 минут.

Капустный пирог с копчёной курицей

Ароматным и чрезвычайно аппетитным получается капустный пирог с копченой курицей.

300 гр. капусты; 150 гр. филе копченой курицы (можно брать окорочок или грудку); 5 столовых ложек сметаны; 3 столовые ложки майонеза; 120-130 гр. муки; 3 яйца; 2 чайные ложки разрыхлителя; Зелень, соль, приправы по вкусу; масло для формы

Капусту шинкуем мелко. Если она молодая, её немного посолим и слегка перетрем руками. Если капуста зимних сортов, то её нужно залить кипятком, добавить соль и кипятить 2-3 минуты. Затем слить на дуршлаг, остудить и отжать. Копченое куриное мясо (без кожи) мелко нашинковать, смешать с капустой.

Разбиваем яйца, добавляем соль, черный перец, слегка взбиваем. Кладем в туже посуду сметану и майонез, перемешиваем. Добавляем разрыхлитель, затем всыпаем муку и перемешиваем. Выкладываем в форму, которую предварительно промазали маслом, часть теста. Распределяем на нем начинку, закрываем капусту тестом. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.