Home › News

Бездрожжевой хлеб

23.08.2018

Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .

В наше время различные пищевые аллергии перестали быть редкостью. Привычной становится непереносимость лактозы, дрожжей. Поэтому все больше людей стараются покупать или готовить хлеб на закваске.

Бездрожжевой хлеб! Бездрожжевая закваска. Домашний хлеб!

Вам понадобится:

Для закваски: Кислое молоко - 200 мл; Вода - 200 мл; Мука пшеничная - 200 г. Для опары: Закваска - 100 мл; Вода - 100 мл; Мука пшеничная - 200 г. Для теста: Вода - 100 мл; Мука пшеничная - 400-500 г; Сахар - 1 столовая ложка; Соль - 1 чайная ложка; Растительное масло - 1 столовая ложка. Показать остальные

По вкусу и внешнему виду он мало чем отличается от всем известной дрожжевой выпечки. Та же хрустящая корочка, воздушный мякиш. Но при этом бездрожжевой хлеб намного полезнее обычного. Он лучше усваивается, активнее насыщает организм витаминами группы В и ценными минеральными веществами.

Закваска менее агрессивна, чем дрожжи, и в результате не подавляет кишечную микрофлору, не распирает желудок. Поэтому многие врачи склонны утверждать, что переход на подобную выпечку поможет человеку значительно улучшить свое здоровье, укрепить иммунитет.

Времени на него уйдет примерно столько же, сколько и на традиционное мучное изделие. А вот если готовить закваску самостоятельно, его понадобится заметно больше. Делать это нужно хотя бы за пару дней до того, как испечь бездрожжевой хлеб. Те, кто не захочет ждать так долго, могут купить ее в специализированных магазинах. Всем остальным необходимо смешать в стеклянной банке кашицу из равных частей муки, кислого молока и воды. Накройте ее чистой сухой тканью и оставьте в теплом месте на сутки-двое.

Когда смесь увеличится в размерах в 2-3 раза, закваска для хлеба без дрожжей готова. Ее можно хранить в холодильнике под крышкой в течение нескольких недель. Если она перекиснет – ничего страшного. Но заплесневевшую массу необходимо безжалостно выбросить. Чтобы сделать бездрожжевой хлеб, вначале поставьте опару. Для этого смешайте до однородности теплую воду с закваской комнатной температуры, добавьте просеянную муку. Накройте миску с опарой полотенцем. Оставьте ее в теплом месте на несколько часов или на ночь. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте к ней соль, сахар, оставшуюся муку и теплую воду. Можно приготовить хлеб с растительным маслом. Тогда он получится еще более нежным. Замесите гладкое, мягкое тесто, снова укройте его полотенцем и дайте подойти в тепле без сквозняков. Через время оно вырастет, начнет «дышать», отчего на поверхности образуются отверстия. Это значит, его нужно обмять, выпуская лишний воздух. После этого можно переложить тесто в форму, в которой оно будет печься. Или сформовать из него батоны, булки либо одну большую буханку. Дайте им снова увеличиться в размерах. Когда это произойдет, сбрызните их водой комнатной температуры. Это делается для того, чтобы испечь хлеб без дрожжей пушистым и нежным. Ставьте сформованные изделия в разогретую до 220 градусов духовку. Минут через 10-15 после начала приготовления снова побрызгайте выпечку водой. Температуру убавьте до 200 градусов. Когда хлебная корочка зарумянится, а деревянная палочка, которой вы проткнете буханку, останется сухой, плиту можно выключать. Дайте остыть булке под полотенцем и нарезайте ее на пробу.

Существует немало различных рецептов бездрожжевого хлеба. И все они вкусны и очень полезны для здоровья. Так что есть смысл освоить хотя бы некоторые из них.

Приятного аппетита!

Похожие статьи