Применение воздушных ТЭНов для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в подовой печи
06.10.2018
с применением воздушных ТЭНов
Хлеб, батоны, вкусные булочки, ароматная пицца, пироги, аппетитные бисквиты и тающее во рту воздушное суфле – все эти разнообразные вкусности легко готовятся в подовой печи.
Подовой печью называют оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных, кондитерских изделий, в составе которого имеются так называемые поды. Под – это металлическая или керамическая плита, на которую выкладываются изделия из теста при их выпекании. Поды походят на противни, применяемые в духовых шкафах. Подовые печи – профессиональное оборудование, нашедшее широкое применение в заведениях общественного питания. Изделия, приготовленные в подовых печах, обычно характеризуются высоким качеством.
В подовых печах используются разные способы нагрева – с помощью электричества или газа. Электрические печи обычно потребляют мощность до 10 кВт. Чтобы обеспечить необходимую температуру в электрической подовой печи, используются нагревательные элементы – электрические ТЭНы, встроенные в поды.
Наиболее современной разновидностью электрических ТЭНов, применяемых в подовых печах, являются керамические воздушные ТЭНы , называемые также керамическими плоскими наборными нагревателями. Преимуществом этого вида ТЭНов над обычными трубчатыми электронагревателями является возможность обеспечения более равномерного распределения тепла внутри камеры выпечки. К тому же, за счет использования керамики эти нагреватели более огнеупорны – выдерживают температуру до 1000°С и обладают большей коррозионной стойкостью.
Керамический воздушный ТЭН состоит из резистивной проволоки, снаружи которой размещены керамические пластины. Эти пластины возможно последовательно соединять между собой, благодаря чему удобно изготавливать ТЭНы нужной длины. Керамические воздушные ТЭНы крепятся к боковым стенкам рабочей камеры подовой печи или устанавливаются в ее нижней части. Правильное их размещение позволяет достичь равномерного распределения нагретого воздуха по объему рабочей камеры. Достоинством керамических воздушных ТЭНов также является возможность создания внутри камеры зон с различной температурой.
В подовых печах в зависимости от объема камеры, в которой происходит выпечка, выбирается количество керамических воздушных ТЭНов. А длина нагревателя определяется исходя из размеров рабочей камеры.
Нагреватели для производства хлебобулочных изделий и кондитерских изделий
Сухие тэны - цилиндрические керамические нагреватели представляющие собой нагреватель, в котором реостатная проволока помещена в керамический изолятор цилиндрической формы. Обычно нагреватель помещается в защитную оболочку, закрытую с одного конца и приваренную или прикрученную к емкости с жидкостью
