Вино из тутовника: рецепты
24.08.2018
Для жителя российской средней полосы вино из фруктов и ягод прямо ассоциируется с периодом отпусков и южным и теплом. И для этого, безусловно, есть свое обоснование: на прилавках магазинов той части России, в которой настоящее лето длится в лучшем случае месяца два, фруктовые вина и настойки – это гости из Турции, Азербайджана, Грузии и других стран, климат которых предлагает гораздо больше возможностей для производства напитков, изготовленных на основе сладких, спелых ягод и фруктов.
Шелковица: характеристики и полезные свойства уникальных плодов тутового дерева
Наряду с гранатовым, ежевичным и вишневым вином российские туристы привозят с собой из отпуска (который, как известно, чаще всего проводится на турецкой земле) вино из плодов шелковицы – Mulberry Wine.
🕌👆👌👍🥛🍷🥂🍸🍹🍾Шелковица. Домашнее вино🕌👆👌👍🥛🍷🥂🍸🍹🍾.
Как и любая другая плодово-ягодная настойка, такой южный вариант стандартного «застольного» алкоголя отличается более сладким вкусом и пряным ароматом, а также своей относительной доступностью:
при наличии всех ингредиентов любую разновидность плодово-ягодного вина легко приготовить в домашних условиях.
Однако, к сожалению, климат средней полосы не позволяет выращивать шелковицу на любом дачном участке.
Тутовое дерево, или тутовник, родом из Западной Азии. Оттуда разные сорта плодородного растения, дающие красные, черные или белые плоды, распространились по Южной Европе и странам Северного и Южного Кавказа. Сегодня шелковицу можно встретить не только в ближайшем зарубежье (например, на Украине, Казахстане, Туркмении и даже Белоруссии), но в Центрально-Черноземном регионе, близ Саратова, Астрахани, Ростова, Белгорода и Волгограда. Что удивительно, дикорастущая атласная шелковица растет уже и на Сахалине, в юго-западной части полуострова, а также на островах Кунашир и Шикотан Курильской островной группы.
Очевидно, что сладкие плоды шелковицы издавна применялись в кулинарных целях, и не только в качестве ингредиента десертных блюд типа варенья, повидла и компотов. Неизвестно, где сок ягод тутового дерева был впервые использован как основа слабоалкогольного напитка, но по сути это и не играет важной роли, ведь теперь тутовое вино снискало популярность по всему миру благодаря своему особенному вкусу.
Но не только сладость шелковицы – это причина ее широкого применения в различных блюдах кухонь множества национальностей. Плоды тутового дерева могут похвастаться наличием в своем составе лимонной, яблочной и фосфорной кислоты, железа и других полезных микроэлементов и витаминов.
Поэтому шелковицу рекомендуют и как профилактическое, и как вспомогательное средство при частых простудах, заболеваниях сердечнососудистой системы и даже для ускорения процесса заживления ран.
Но, несмотря на все свои положительно влияющие на человеческий организм свойства, ягоды тутового дерева интересуют большую часть своих потребителей именно как замена винограду при изготовлении домашнего вина.
Mulberry Wine: традиционные рецепты, правильные пропорции и дополнительные вкусовые акценты
Для приготовления вина из ягод шелковицы понадобятся те же ингредиенты, что и для приготовления любого другого застольного слабоалкогольного плодово-ягодного напитка: ягодный сок, вода и сахар.
Лишний раз скажем о том, что на качестве ингредиентов экономить не стоит: хотя вкус каждого из них в отдельности чувствоваться, конечно, не будет, использование старых, неказистых ягод чревато получением напитка с невыраженным ароматом и вкусом, похожим скорее на забродившее варенье, нежели на вино.
Что же касается непосредственно ягод шелковицы, в принципе для домашнего вина подойдет любой сорт тутовых плодов. Белая, красная и черная шелковица не имеют кардинальных отличий во вкусовом отношении, и поэтому влияют только на внешние характеристики напитка.
Самым насыщенным по цвету получится вино из черной шелковицы, которая щедро отдает яркий природный оттенок готовому напитку.
Вино из белых и красных плодов будет смотреться несколько бледновато и не так эффектно, однако очень интересные результаты получают при смешении сразу нескольких сортов шелковицы. Пропорции при этом произвольные, и начинающий винодел волен экспериментировать с купажом в соответствии с личными представлениями об идеальном плодово-ягодном алкогольном напитке.
Для приготовления действительно вкусного столового вина гораздо важнее соблюдать пропорции использованного ягодного сырья с водой и сахаром.
Традиционным считается следующее соотношение главных ингредиентов: одна часть ягод или ягодного пюре : три части воды : одна часть сахарного песка.
Кстати говоря, при изготовлении домашнего алкоголя важно использовать именно сахарный песок, поскольку рафинад имеет в своем составе компоненты, мешающие естественному процессу брожения.
Основной подготовительный этап перед началом домашнего алкогольного производства – это отбор первосортных ягод шелковицы – спелых, не сухих и без заметных внешних повреждений. В идеале ягоды должны быть свежесобранными, и тогда аромат вина будет буквально сбивать с ног.
Но недостатки у ягод тутового дерева тоже есть, и самый существенный для кулинарных экспериментов – это отсутствие яркого вкуса, из-за чего после варки ягоды становятся и вовсе пресными. Поэтому в тутовое вино обаятельно добавляют продукты с очень сильным вкусом, например, корицу или лимонную кислоту.
Тем не менее, приготовление напитка только с использованием плодов тутового дерева тоже возможно, но этот процесс требует терпения: вино нужно будет долго настаивать. Помимо воды и сахара, к такому «зреющему» вину добавляют винные дрожжи (на 3 кг ягод потребуется всего 2 г дрожжей). Еще одна особенность данного рецепта вина, больше всего похожего на магазинное Mulberry Wine, состоит в том, что для фильтрации и настаивания вина понадобятся не просто бутылки и гидрозатвор, но и бочки для хранения.
В остальном рецепт прост: кипятим воду, заливаем ей свежие ягоды и оставляем на 3 дня под прессом. Выделившийся сок сцеживаем и смешиваем с остальными ингредиентами до их полного растворения (дрожжи лучше дополнительно настоять в течение 20-30 минут перед добавлением в сусло). Ну а затем всю работу выполняют непосредственно винные дрожжи, ваша задача – обеспечить будущему алкогольному напитку комфортное существование, а для этого бочки нужно разместить наполненные суслом бочки в теплом, темном помещении (в идеале – в подвале) сроком на полгода. По прошествии этого срока настоявшийся, но еще не готовый напиток разливаем по бутылкам и ждем еще месяца 3-4, и только тогда домашнее Mulberry Wine на винных дрожжах можно продегустировать и употребить (в разумных количествах, конечно).
Ну а для тех, кто хочет порадовать себя и гостей вином собственного приготовления на торжестве, запланированном на ближайший месяц, подойдут рецепты с использованием ингредиентов, придающих вину бархатистый вкус и дополнительную сладость или кислинку. Среди них:
лимонная кислота; корица; ванилин; изюм.Помимо этого, необходимо использовать крепкое белое вино, которое выступит в роли катализатора и сократит срок, необходимый для настаивания, до нескольких недель.
В целом процедура приготовления слабоалкогольного столового напитка одинакова для всех добавок. Ягоды нужно предварительно настоять до выделения сока (достаточно суток). Из сахара и воды готовится сироп: воду с сахаром доводят до кипения, после чего закладывают выбранный натуральный «усилитель» вкуса (на стандартные 3 кг ягод – 15 мг любой добавки, то есть по 5 мг на литр ягодного сока).
Остуженный до 40-50 градусов сироп вливают в бутылки к настоявшимся ягодам, закрывают гидрозатвором и оставляют бродить на 5-6 дней. Затем уже почти вино нужно отфильтровать и смешать сусло с белым вином в соотношении 10:1 (на 1 л домашнего сусла – 100 мл покупного вина). Снова даем напитку настояться; стандартный срок для этого – 2 недели, а максимальный – 3. Итого, через месяц вы получаете домашнее, оригинальное тутовое вино, которое, кстати говоря, можно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с тоником, льдом и лимонными дольками.
