Ryż Arborio

Arborio to odmiana ryżu o krótkich ziarnach, nazwana na cześć tytułowej włoskiej gminy położonej na terenie Równiny Padan we Włoszech. To tam rośnie ta odmiana zbóż.

Arborio można słusznie nazwać najczęstszą odmianą ryżu we Włoszech. Szerokie i lekko przezroczyste ziarno tego ryżu w procesie gotowania nabiera kremowej struktury i pochłania smak i aromat pozostałych składników naczynia.

Dzieje się tak dlatego, że zboże to zawiera największą ilość amylopektynowej substancji skrobiowej.

Przed gotowanie ziarna ryżu nie spłukuj, ale pod koniec gotowania wyjmują naczynie z pieca, gdy ryż nie jest całkowicie gotowy - sam jest gotowany na parze.

Arborooo nie powinien być trawiony, w przeciwnym razie zamieni się w bałagan. Ziarno jest przygotowywane bardzo szybko, wchłania dużą ilość płynu, zamienia się aksamitnie, nie przykleja się do niego.

Ze względu na swoje właściwości Arborio jest najpopularniejszą odmianą risotto. Ponadto z niego powstają wszelkiego rodzaju puddingi ryżowe.