Jak upiec pyszne bujne ciasta. Jak gotować bujne ciasto drożdżowe w domu.

1. Puszyste ciasto drożdżowe na smażone placki
2. Puszyste ciasto drożdżowe na kefirie do ciast
3. Puszyste ciasto drożdżowe bez jajek
4. Jak gotować bogate, puszyste, słodkie ciasto drożdżowe?
5. Sekrety bujnego ciasta drożdżowego:

Kochany przez wielu. A kiedy są także gotowane własnymi rękami, to jest po prostu pyszne. Jak gotować bujnie ciasto drożdżowe na torty dowiedz się z tego artykułu.

Puszyste ciasto drożdżowe na smażone placki

Składniki:

• mleko krowie - 500 ml;
• rafinowany olej roślinny - 200 ml;
• suche drożdże - 15 g;
• przesiana mąka - 1 kg;
• cukier granulowany - 170 g;
• sól

Gotowanie

Podgrzej mleko. Około 100 ml wlewa się do miski, dodaje suche drożdże, około 30 g granulowanego cukru i miesza. Zdejmujemy miskę z naparem przez 25 minut w upale. Resztę mleka pobij jajka i trochę wymieszaj. Dodaj napar, który się zbliżył i mieszaj, aż będzie jednolicie ubijany. Teraz dodaj resztę cukru, sól i wlej masło. Wymieszaj ponownie i dodaj przesianą mąkę. Ugniataj miękkie ciasto, z którego następnie formuj piłkę. Przykryj go ręcznikiem i ustaw na godzinę w upale. Po dobrym wzniesieniu miażdżymy go trochę i utrzymujemy ciepło przez 40 minut, a następnie używamy go do robienia ciast.

Puszyste ciasto drożdżowe na kefirie do ciast

Składniki:

• przesiana mąka - 600 g;
• sól;
• - 180 ml;
• mleko - 50 ml;
• margaryna lub masło - 80 g;
• cukier granulowany - 60 g;
• duże jaja - 2 szt .;
• świeże drożdże - 25 g

Gotowanie

Mleko jest lekko podgrzewane i mieszane ze świeżymi drożdżami. Stopić margarynę. Mieszamy kefir z cukrem, jedziemy w jajach, sól, wlewamy drożdże z mlekiem i stopioną margaryną. Części dodają mąkę i robią ciasto. Powinien być elastyczny. Nasmaruj rondel olejem, włóż do niego powstałą masę i usuń na ciepło przez półtorej godziny. Gdy jest to dobre dopasowanie, pozwól mu na dalszą pracę.

Puszyste ciasto drożdżowe bez jajek

Składniki:

• przesiana mąka - 600 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• ciepła woda - 300 ml;
• świeże drożdże - 25 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Gotowanie

Wlej około 100 g mąki do ciepłej wody, dodaj drożdże, cukier granulowany. Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej. Po podniesieniu ciasta połóż resztę składników: mąkę, sól i wlej olej. Zagnieść ciasto. Może być natychmiast wykorzystany do dalszej pracy. Ciasta będą idealnie rosły w piekarniku.

Jak gotować bogate, puszyste, słodkie ciasto drożdżowe?

Składniki:

Gotowanie

Wlej mleko, miękkie masło na patelnię i dodaj cukier. Dajemy mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając i schładzamy do stanu ciepłego. Dodać drożdże, jajka i stopniowo wlać 4 szklanki przygotowanej mąki i zagnieść. Przykryj miskę serwetką i pozostaw ją na godzinę na ciepło. Wprowadź resztę mąki, sody, proszku do pieczenia i dobrze ugniataj.

Głównym warunkiem uzyskania pysznych i przewiewnych ciast jest bujne, dobrze dobrane ciasto. Czasami nowicjuszom wydaje się gotować bujne ciasto - To z krainy fantazji. Nic takiego! Wszystko jest dość proste, wystarczy poświęcić na to trochę czasu i wziąć pod uwagę niektóre z subtelności, które omówimy poniżej.

Ciekawostka: umiejętność gotowania pyszne ciasta w Rosji uznano ją za jedną z głównych zalet gospodyni.

Mąkę należy przesiewać, wzbogacać tlenem, a grudki i zanieczyszczenia są z niej usuwane.

1. Podczas wyrabiania ciasto drożdżowe wszystkie produkty żywnościowe muszą być ciepłe lub w temperaturze pokojowej, żywność z lodówki spowalnia wzrost ciasta.
2. W przypadku produktów drożdżowych ciecz musi być zawsze podgrzewana do 30 ... 35 ° C, ponieważ grzyby drożdżowe w cieczy o niższej lub wysoka temperatura , stracić swoją aktywność.
3. Po naciśnięciu ciasta dłonie powinny być suche.
4. Przed włożeniem ciasta do piekarnika można przyjechać na 15 ... 20 minut.
5. W cieście (drożdżowym i świeżo bogatym) najlepiej dodać niegotowane masło , ponieważ stopione masło pogarsza strukturę ciasta.
6. Ciasta gotowane w mleku są bardziej smaczne i pachnące, skorupa po upieczeniu jest błyszcząca o pięknym kolorze.
7. Soda i wanilina w cieście lepiej spać mniej niż wlać.
8. Drożdże na ciasto powinny być świeże, o przyjemnym zapachu alkoholowym. Najpierw sprawdź drożdże. Aby to zrobić, ugotuj małą porcję ciasta i posyp warstwę mąki. Jeśli po 30 minutach nie pojawią się żadne pęknięcia, jakość drożdży jest niska.
9. Przy nadmiarze cukru w ​​cieście ciasta szybko „zaczerwieniają się”, a nawet palą. Fermentacja ciasta drożdżowego zwalnia, a ciasta są mniej bujne.
10. Tłuszcze, zmiękczone do grubości kwaśnej śmietany, dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta lub podczas jego ubijania, poprawia to fermentację ciasta.
11. Aby gotowe ciasta były bardziej delikatne i kruche, włóż do ciasta tylko żółtka.
12. Aby wysuszyć dolną część ciasta, lekko posyp dolną warstwę ciasta skrobią, a następnie ułóż farsz.
13. Jeśli włożysz sodę do ciasta, ciasto stanie się ciemniejsze nieprzyjemny zapach . W pomieszczeniu, w którym ciasto jest cięte, nie powinno być przeciągu: przyczynia się do powstawania bardzo gęstej skorupy na cieście.
14. Ani test, ani test nie powinny zostać wstrzymane, ponieważ powoduje to pogorszenie jakości testu. Wystarczy 3 godziny, ale zawsze ciepło.
15. Po ugotowaniu ciasto z ciasta drożdżowego pozostawia się na arkuszu (15 ... 20 min).
16. Ciasta wysmarowane białkiem jaja podczas pieczenia nabierają błyszczącej rumianej skorupy.
17. Pozostaw ciasto do całkowitego oddzielenia przed pieczeniem. W przypadku niekompletnego proofingu, rośnie słabo, a ciasta nie pieczą się przez długi czas.
18. Łatwo jest zwijać cienkie ciasto, zawijając wałek do ciasta czystą lnianą szmatką.
19. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, umieść na nim arkusz pergaminu i przetocz go prosto przez papier.
20. Aby nadać smak lub wyjątkowy smak ciasto kruche dodać cukier waniliowy, skórkę z cytryny lub puree orzechowe.
21. W cieście piaskowym część mąki można zastąpić skrobią,
22. Ciasta z ciasto kruche należy wyjąć z formy schłodzonej.
23. Podczas pierwszych 20 minut pieczenia drzwi piekarnika nie można otworzyć.
24. Zanim dodasz rodzynki do ciasta, musisz je zawinąć w mąkę.
25. Żółtko powinno być zmielone z cukrem do spienienia.
26. Sól jest zawsze dodawana do mąki dopiero wtedy, gdy opara ulegnie fermentacji.
27. Ciastka, które są posypane cukier puder , również smarowane olejem - nadaje im przyjemny aromat.
28. Ciasta drożdżowe można smarować mlekiem i, w razie potrzeby, posypać solą, makiem, kminkiem.
29. Ciasta na blasze upieczą na średnim ogniu, aby nadzienie nie wyschło.
30. Ciasto, gdy jest bardzo stromo wymieszane, zawsze przykleja się do dłoni, ale dobrze się rozwija przy butelce wypełnionej zimną wodą.
31. Ciasto na ciasto upieczone na blasze do pieczenia, rozwałkować jak najcieńsze, tak aby smak nadzienia był dobrze wyczuwalny.
32. Słodkie lodowe ciasta powinny być pokryte lukrem cukrowym, gdy są jeszcze ciepłe.
33. Przed pieczeniem zamknięte placki smaruje się ubitym jajkiem, mlekiem i wodą z cukrem. Dzięki temu na apetycznym blasku pojawia się gotowy tort. Najlepszy połysk uzyskuje się przez smarowanie żółtek.
34. Ciasto, które jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, jest przechowywane w szczelnym pojemniku.
35. Wysokie placki piecze się na małym ogniu, aby były równomiernie upieczone.
36. Jeśli ciasto już się pojawiło, a ty nie masz czasu na włożenie go do piekarnika, przykryj ciasto dobrze zwilżonym papierem, po wytrząsaniu z niego wody.
37. Ciasta nie zestarzają się długo, jeśli są trzymane w ceramice przykrytej serwetką.
38. Im więcej tłuszczu w teście i mniej płynu, tym bardziej kruszy się produkty.
39. Podczas pieczenia w piekarniku ciasto nie spłonie, jeśli wlać sól pod formę.
40. Ciasto drożdżowe nie przykleja się do rąk, jeśli smarujesz ręce olejem roślinnym.
41. Gorące ciasto lepiej nie ciąć. Ale jeśli jest to konieczne, trzeba podgrzać nóż w gorącej wodzie, szybko wytrzeć i przeciąć.
42. Jeśli nadzienie do ciasta jest wodniste, dodaj 2 ... 3 łyżki pokruszonych krakersów lub skrobi.
43. Pieczone ciasta można schłodzić w tym samym pomieszczeniu, w którym zostały upieczone.
44. Ciasto łatwiej wyjąć z formy, jeśli trzymasz go na mokrym ręczniku.
45. Aby sprawdzić gotowość ciasta, lekko naciśnij palcem ciasto, jeśli otwór zniknie natychmiast - produkt jest gotowy.
46. Słone polewy z mięsa, ryb, grzybów nie nadają się do słodkiego ciasta, do słodkich nadzień nie można gotować słonego ciasta.
47. Aby ciasto było dłużej świeże, dodaj do ciasta olej roślinny.
48. Mleko i produkty mleczne poprawić lepkość i właściwości plastyczne ciasta, poprawić proces jego poluzowania.
49. Jeśli ciasto nie zostanie usunięte z patelni, oddziel je od patelni sznurkiem.
50. Gotowe ciasto należy ułożyć na talerzu i przykryć arkuszem pergaminu lub ręcznikiem.

To ciasto daje tak elegancki miękisz, że nie smakuje tak dobrze jak nadzienie. I moim zdaniem nawet go przewyższa. To wspaniałe ciasto drożdżowe na ciasta idealnie komponuje się ze słodkim nadzieniem owocowym, skręconym z niego makiem, orzechami, bułeczkami cynamonowymi, pieczonymi bułeczkami. Ale placki z kapustą są doskonałe. Jeszcze raz - wypełnienie tutaj będzie tylko dodatkowym bonusem. Ponieważ okruchy są wspaniałe. Nawiasem mówiąc, samo ciasto nie jest szczególnie słodkie - tylko dwie łyżki cukru na funt mąki.

Produkty:

• Mąka 600g
• Kefir 200 ml (weź grubszy)
• Mleko 50 ml,
• Masło lub margaryna 75 g,
• Jajka 2 sztuki,
• Cukier 2,5 łyżki,
• Sól ½ łyżeczki,
• Drożdżowy 1 worek o dużej prędkości lub 30 g świeżego prasowanego.

Zaczynamy od mleka. Musi być lekko podgrzany (nie przegrzewać, w przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie!). Jeśli masz świeże drożdże, zmiażdż je i włóż do mleka. Suche, szybko działające, wystarczy wlać. Temperatura płynu nie powinna przekraczać 38 stopni! Pozostawić na 10 minut, aż powstanie piana.

W małej miarce rozpuść masło.

Następnie weź miskę do mieszania ciasta. Wlej kefir (najpierw trzeba go wyjąć z lodówki, aby był w temperaturze pokojowej), ubij dwa jajka, dodaj cukier, sól i wymieszaj miotłą. Następnie wlej mleko z drożdżami i roztopionym masłem.

Pszenica jest pożądana do przesiewania. A potem w małych porcjach dodaj do mieszanki, którą już zrobiliśmy. Dodaję ćwierć, za każdym razem starannie mieszając.

Ciasto jest miękkie, dobrze się rozciąga, ma gładką strukturę, nie ma grudek i nie przykleja się do rąk.

Przykryj miskę ciastem z pokrywką, ustaw w ciepłym miejscu na półtorej godziny. Ciasto będzie musiało wzrosnąć około trzy razy. Możliwe jest dokonanie jednej awarii w procesie fermentacji - po prostu otwórz pokrywę, zetrzyj ciasto pięścią, zamknij je ponownie i pozwól mu stać. Ale to nie jest konieczne.

Po pół godzinie ciasto jest gotowe do pracy. Nie zwijaj go na paszteciki zbyt cienkie, aby w pełni docenić jakość miękiszu - w końcu nawet surowe bułeczki są robione z ciasta i są niezwykle smaczne. Ubrane ciasta należy pozostawić na blacie do pieczenia przez pół godziny. (Nie zapomnij zakryć ich ręcznikiem, aby się nie wysadziły). Następnie umieść je w dobrze nagrzanym piekarniku (temperatura 180 stopni) na dokładnie 20 minut.

Ten przepis na wytwarzanie ciasta drożdżowego jest dość prosty - każdy może z niego korzystać, nawet ci, którzy nigdy nie trzymali wałka w rękach, jakość produktów z tego doskonałego nie ucierpi. Potrzeba trochę cierpliwości, tradycyjnych składników i dobrego nastroju, ponieważ ciasto drożdżowe odczuwa nastrój szefa kuchni. Cóż, oczywiście, poznanie niektórych subtelności nie będzie zbyteczne, a wtedy ciasto odwzajemni się dokładnie, wypieki okażą się smaczne, puszyste i pachnące. Do bujnych drożdży, dobrze wyrośniętych po wyrabianiu, trzeba poznać kilka kulinarnych niuansów. podzieli się głównymi punktami, które należy wziąć pod uwagę przygotowując się do przygotowania tego rodzaju ciasta.

Sekrety bujnego ciasta drożdżowego:

• Drożdże można stosować na żywo prasowane lub suszone w workach. Nie ma różnicy, wszystko zależy od integralności producenta. Średnio 1 łyżeczka suchych drożdży odpowiada 10 g świeżej (waga kostki jest zapisana na opakowaniu).
• Muffin jest zawsze dobry. Ale tutaj należy pamiętać, że im więcej jaj w cieście, cukier, masło, śmietana - tym trudniej będzie się wznieść. W tym przypadku, aby ciasto wyszło, trzeba dodać więcej drożdży.
• Obserwuj temperaturę fermentacji. Opara nie lubi spadków temperatury i przeciągów.
• Mleko, woda lub inna ciecz musi być ciepła! W zimnej żywności drożdże będą trudniejsze do fermentacji, aw gorących potrawach natychmiast umrą.
• Dobrze wymieszaj produkty i rób to wyłącznie rękami. W porównaniu z maszyną ręczne ugniatanie jest bardziej miękkie, delikatniejsze i bogatsze. Zapnij go rękoma, tworząc kulę, aby wzbogacić się w tlen i pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla.
• Pamiętaj, aby dodać łyżkę olej roślinny (bezwonny). Następnie ciasto będzie bardziej delikatne, elastyczne i pozostanie za rękami.
• Określ gotowość testu do walcowania w następujący sposób. Palec zrobi na nim małe nacięcie, jeśli napręży się z powrotem, a potem zaczeka, to pozostanie na 5 minut - przyjdzie.
• Ciasto należy rozwałkować wałkiem, ostrożnie iw jednym kierunku, a następnie pieczenie będzie bujne.