Как сделать квас в домашних условиях
04.12.2018
Квас – это исконно русский напиток, который тонизирует и утоляет жажду. Кроме этого он обладает рядом полезных для организма свойств. Сегодня многие предпочитают приобретать готовый напиток или его концентрат в магазине, но домашний квас из хлеба во много раз превосходит по своим вкусовым и целебным качествам магазинный продукт. Для тех, кто интересуется, как сделать квас в домашних условиях, vse-otveti.com делится проверенными рецептами и секретами приготовления напитка.
Полезные свойства домашнего кваса из хлеба
С давних времен квас употребляли в качестве общеукрепляющего и профилактического средства от различных заболеваний. Полезные свойства натурального кваса обусловлены присутствием в его составе витаминов (В, Е), микроэлементов (фосфора, кальция, магния, молочной кислоты), аминокислот. Хлебный квас рекомендуется пить при наличии следующих заболеваний:
— нарушения нервной системы, гипертония, зашлакованность сосудов;
— проблемы с потенцией;
— заболевания печени;
— гастрит с пониженной кислотностью;
— аритмия.
Квас рекомендуют пить для улучшения зрения, укрепления зубов, в диетах для снижения веса.
Как приготовить квас: общие советы
1. Посуда, в которой готовится квас, не должна окисляться. Лучше использовать эмалированную кастрюлю или емкость из нержавеющей стали.
2. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но в первую порцию закваски нужно положить большее количество сахара для образования процесса брожения.
3. Цвет кваса можно регулировать степенью обжарки сухарей. Однако, не следует передерживать их в духовке, так как квас приобретет горький вкус.
4. Интенсивность и продолжительность процесса брожения напрямую зависит от температуры в помещении.
5. Ускорить процесс брожения и придать квасу игристость можно путем добавления изюма, который выделяет углекислый газ.
6. Чтобы использовать оставшийся мякиш сухарей для приготовления следующей порции кваса спустя время, поместите его в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Перед приготовлением нагрейте мякиш до комнатной температуры и добавьте сахар.
7. Не следует делать большую порцию кваса, так как его срок хранения составляет 2-3 дня.
Как самостоятельно сделать солод
Настоящий домашний квас на Руси всегда готовился из солода. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно из пшеничных, ржаных или ячменных зерен.
Приготовление солода :
1. Цельные зерна промойте и замочите в холодной воде. Воду меняйте не меньше 3-х раз в день.
2. Когда на зернах появятся маленькие корешки, рассыпьте зерно на противне (слоем не более 2 см) и поставьте в прохладное место. Температура помещения не должна превышать +10+15°С. Ворошите зерно несколько раз в день.
3. Когда длина корешков достигнет 1 см в длину, солод готов. Высушите его в теплом помещении, а затем перетрите между ладонями, чтобы отделить ростки от корешков. Готовый солод смелите в порошок.
Смолотый солод используется для приготовления сусла.
Как приготовить квас из солода с изюмом
Такой квас имеет приятный сладкий вкус с кислинкой и насыщенный янтарный цвет. Сладость напитка можно регулировать с помощью сахара. В рецепте указано минимальное количество.
Ингредиенты : 3 л воды, 0,5 стакана темного солода, 2/3 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей, около 100 г изюма.
Приготовление :
1. Порошок солода засыпьте в 1 л кипящей воды и проварите 4-5 минут, постоянно помешивая.
2. Когда жидкость немного загустеет, накройте ее крышкой и дайте настояться около 2 часов.
3. Отлейте ½ стакана жидкости и растворите в ней дрожжи. В остальной части солодового завара растворите сахар.
4. Оставшиеся 2 л воды налейте в кастрюлю, добавьте изюм, растворенные дрожжи и солодовый завар.
5. Оставьте напиток при комнатной температуре под закрытой крышкой минимум на 8 часов. Чем дольше время брожения, тем кислей получится квас.
6. Отфильтруйте готовый квас, разлейте по бутылкам и поместите еще на 8 часов в холодильник.
Домашний квас из хлеба без дрожжей
Привкус дрожжей в квасе нравится далеко не всем. Противники этого продукта могут приготовить напиток на бездрожжевой закваске. Процесс изготовления состоит из двух этапов:
1. Приготовление сусла . Сухарики, приготовленные их 2 кусочков черного хлеба с корочками, поместите в банку, засыпьте в нее 1 ч.ложку сахара и залейте двумя стаканами теплой кипяченой воды. Накройте банку полотенцем и оставьте в теплом месте. Через пару суток закваска выбродит, помутнеет и приобретет резкий кислый вкус.
2. Приготовление кваса . Перелейте готовое сусло в 3-литровую банку, добавьте несколько пригоршней ржаных сухарей и 2 ст.ложки сахара. Налейте в банку до горлышка воды комнатной температуры, закройте полотенцем и поставьте на несколько дней на солнечную сторону комнаты. Готовность кваса определите по вкусу.
Как сделать домашний квас для окрошки
Перед тем, как приготовить окрошку , необходимо запастись квасом. Домашний квас для окрошки должен быть с легкой кислинкой и в меру резким. Эти свойства придадут квасу ржаные сухари. Для их приготовления кусочки ржаного хлеба подсушите в духовке до золотистой корочки.
Ингредиенты : 6 л воды, 2 кг ржаного хлеба, 50 г. дрожжей, 4 ст.ложки сахара.
Приготовление :
1. Подготовленные сухари залейте 3 л горячей воды (+80°), накройте емкость марлей и оставьте на 1,5 часа в теплом помещении.
2. Полученный настой процедите и перелейте в другую емкость, а сухари снова залейте водой, но уже на 2 часа.
3. Вторую порцию настоя также процедите и присоедините к первой. Добавьте сахар и разведенные в воде дрожжи.
4. Сусло оставьте в тепле на 12 часов.
5. Готовый квас еще раз процедите и разлейте по бутылкам. Дайте ему настояться 6 часов в холодильнике
Как сделать домашний квас видео
