Home › News

ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С БРУСНИКОЙ: Пироги с ягодами

01.10.2018

С брусникой пирогов не делала, а со смородиной вкусно. Рецепт пирога с тестом дрожжевым потребует от вас умения и терпения. Осетинские пироги – это тонкие лепешки из теста и с открытой начинкой.

Все-таки осень благодатная пора, она щедра не только лесными грибами, но и ягодами. Вот и нынешний поход в лес увенчался успехом, мы набрали полное ведро брусники. Теперь этой, по истине бесценной ягоды, с лихвой хватит на зиму для того, чтобы варить из нее полезные морсы и кисели, что является несомненным подспорьем при простуде. Сначала нужно замесить опару: все ингредиенты перемешать и оставить на полчаса в теплом месте пока опара не запузырится.

Ягоды промыть и обсушить. Сахарного песка можно посыпать совсем немного, если вы любите пироги с кислой начинкой. А тому, кто любит пироги послаще, можно добавить чуть больше сахара, тут как говорится дело личного вкуса. Чтобы начинка не потекла, в нее добавляем немного крахмала.

Теперь помещаем наш пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 30-40 до полного зарумянивания. Даем немного горячему пирогу остыть и разрезаем его на треугольные кусочки.

Если у вас нет брусники, то с характерным кисловатым вкусом будет пирог с клюквой или красной смородиной. Без свежих вкусных пирогов в доме, особенно зимой, немного неуютно. Попробовал сделать по рецепту — тесто очень жидкое.

Предлагаю мой рецепт пирогов с брусникой (см. фото). В этом рецепте есть несколько особенностей, отличающих их от всех других. Огонь не выключаем, а продолжаем томить начинку для пирогов еще 15 минут. Можно добавить сюда 1-2 гвоздики и корицу. А вот и тесто подошло. Когда и начинка, и тесто готовы, приступаем к формированию пирогов.

Итак, выкладываем в форму тесто, сверху много начинки, и закрываем сверху либо еще одним слоем теста, либо «косичками». Для того чтобы сделать красивые «косички», на полосках теста делаем небольшие косые надрезы с двух сторон. Пока духовка разогревается, пирог хорошо подойдет. Пирожки с брусникой — это очень мягкие и нежные, просто тающие во рту пирожки с немного кисленькой начинкой.

Пирожки с брусникой

Бабушки уже давно нет, однако вкус пирожков я помню с детства. Хотя бы несколько раз в год обязательно стараюсь в выходной день выделить время (а времени на приготовление этих пирожков требуется немало) и испечь свои любимые пирожки с брусникой.

Для начала замешиваем тесто. Для этого в подогретом стакане молока (150 мл.) разводим дрожжи. Замесим тесто, формируем из него колобок. Накрываем пленкой или полотенцем, ставим в теплое место и оставляем на час-полтора. Спустя это время необходимо еще раз обмять тесто, а потом оставить его еще на полчаса-час в теплом месте. Тем временем займемся начинкой: смешаем бруснику с 200 г. сахара.

Пирог с брусникой и яблоками

Руками отламываем от теста небольшой кусочек, руками же разминаем этот кусочек в лепешку. Кладем в центр лепешки чайную ложечку начинки, закрепляем края пирожка. Тесто очень мягкое, поэтому лепить такие пирожки — одно удовольствие. Делала все по этому рецепту. Подходило неохотно, даже до края посуды не дошло и после первого обминания оно словно сдулось, то есть никакого увеличения в объеме не произошло, тесто было слишком упругим и резиновым.

Лично меня спас ваш. Когда я поняла, что сахару переложила, просто увеличила остальные ингридиенты и сделала двойную порцию теста. Тесто действительно хорошее, пирожки отличные. Этот классический рецепт позволит вам быстро и без особых усилий понять, как сделать Пирожки с брусникой в домашних условиях.

Его рецепт приготовления достаточно простой и лёгкий. В качестве основы можно использовать абсолютно любое тесто: дрожжевое, слоеное, песочное, дрожжевое слоеное, на кефире (молоке, сметане) или без дрожжей. Выберете для себя тот десерт, которым вы хотите порадовать любимых и близких людей. Для этого мы постарались подготовить для вас самые замечательные, праздничные рецепты пирогов с брусникой.

Это терпкая ягода с вечнозеленого растения – настоящий клад витаминов, минералов и секретов вечной молодости. Начинка. Ягоды перебираем, моем. Кипятим воду, пять минут их провариваем, потому что они пускают сок во время запекания и тесто становится мокрым.

Из какого теста можно готовить пироги с ягодами?

Используем её в качестве компота, добавив сахар. Взбиваем миксером сметану с сахаром, до его растворения. Из 1/3 части теста формируем длинные полоски. Делаем из них поверх пирога скошенное решето, по краям также защипываем. Смазываем всё смесью молока и желтка. Дрожжевое слоеное тесто можно приготовить самому или купить в магазине замороженное.

Для слойки отдельно смешиваем 250 грамм масла сливочного с 2 ложками муки, охлаждаем. Готовое дрожжевое тесто снова разминаем, раскатываем тонко. На него равномерно насыпаем смесь с масла и муки, сворачиваем вдвое, раскатываем. Последние два действия повторяем раза 3 или 4. Делаем всё быстро и в прохладных условиях. Затем отправляем дрожжевое слоеное тесто в холодильник на полчаса.

Начинаем с начинки. На сковороду отправляем яблоки с маслом, жарим до мягкости. Сметану с яйцом и сахаром взбиваем, смешиваем с фруктами. Больше половины основы для пирога раскатываем в круг. Перекладываем его в посуду для запекания.

Температура приготовления пирога зависит от теста, но в среднем этот показатель находится в пределах 180-200º С, и лишь в редких случаях духовку нагревают до 220º С.

Остальное тесто также раскатываем, покрываем им яблоки и бруснику, края защипываем, в тесте делаем проколы вилкой. Через 30 минут смазываем сверху пирог взбитым яйцом, потом отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. Молоко – лучшая жидкость для замеса теста, у пирога тогда будет блестящая корочка.

А еще мы печем вкусный, красивый, открытый дрожжевой пирог с брусникой, по очень простому рецепту, который и предлагает сегодня Твоя Iзюминка. Кстати, этот рецепт пирога с брусникой ещё и прост, очень доступен и идеально подходит начинающим кулинарам.

Читайте также: