Чатни
08.05.2018
Индийский соус чатни – прекрасное дополнение ко многим блюдам, не только индийским. Чатни – традиционно острые, возбуждающие аппетит соусы, готовят их из различных овощей, фруктов и орехов с добавлением разнообразных специй и других (иногда экзотических для нас) компонентов. Чатни обладают выраженным вкусом. Бывают двух видов: сырые (готовятся без тепловой обработки) и варёные соусы. Индийский чатни подчеркивает вкус основных блюд. В Индии такими соусами сопровождают практически любую трапезу. Их подают к традиционным блюдам, к рису, к лепёшкам.
Каков вкус соуса?
Вкусы чатни, приготовленных по разнообразным рецептам, варьируются в весьма широких пределах – от острого, жгучего и кисло-сладкого до почти нейтрального приятно-пикантного. Консистенция также варьирует от достаточно жидкой до пастообразной. Густые чатни удобно брать с собой в дорогу.
ВАУ! Яблочный соус ★ЧАТНИ★ | рецепт рукавички
Как приготовить чатни?
Сырые чатни готовятся без тепловой обработки из тёртых свежих ингредиентов, их перетирают в ступках вручную. Современные блендеры весьма удобны для приготовления этих традиционных индийских соусов. Соусы чатни хорошо сохраняются, их можно держать в плотно закрытых ёмкостях в течение недели на полочке в холодильнике.
Яблочный чатни с перцем чили
Яблочный чатни
Ингредиенты:
1 кг яблок (лучше кислых); стакан воды; 50 г масла; 2 чайных ложки молотого красного перца; щепотка молотого мускатного ореха; щепотка молотой гвоздики; щепотка корицы; столько же семян кориандра; немного ванили; 1-2 чайных ложки куркумы; 1 чайная ложка имбиря; 2-3 стакана сахара; немного лимонного сока.Приготовление:
