Соус Цезарь: рецепт классический салатной заправки
02.09.2018
Содержание:
Существует огромное количество вариантов приготовления соуса «Цезарь», у каждой хозяйки свой рецепт. Так какой же из них является классическим, оригинальным, тем самым, который придумал в далеком 1924 году американский ресторатор, эмигрант из Италии Цезарь Кардини?
Вернуться к содержанию
История происхождения соуса «Цезарь»
Основоположник классического рецепта родился в 1896 году в Италии. После окончания Первой мировой войны Цезарь эмигрировал в США. Остановился он в городе Сан-Диего с мечтой о собственном ресторане. В это время в Штатах действовал сухой закон. Поэтому с целью получения большей прибыли Кардини решил обойти «географически» рамки закона и открыл свое небольшое заведение в 20 милях от дома на территории Мексики, в городке Тихуане. Это был ресторан, включающий в себя еще и отель, под названием «Caesar’s Place», что в переводе звучит как «У Цезаря».
★ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА, которую я искала всю жизнь ★ Медово-горчичный соус от Мармеладной Лисицы ★
4 июля 1924 года в США отмечали День Независимости. И как и во все праздничные дни, в ресторане Кардини было особенно много гостей из Штатов, желающих хорошенько выпить. В основном это были бизнесмены, звезды голливудского кино. Для этой цели американцы пересекали границу — что только не сделаешь ради безудержного веселья! Посетителей оказалось настолько много, что у Цезаря не хватило на всех закуски. Праздник был в самом разгаре, надо было срочно что-то предпринимать, чтобы не огорчать гостей.
Вкусная заправка к салату и рецепт салата
И тогда он вышел из положения, приготовив блюдо из того, что оставалось на кухне. А именно — листья салата, хлеб, оливковое масло, сыр пармезан, яйца, чеснок, лимон, вустерский соус. Кардини выложил на тарелку салатные листья, крутоны, поджаренные на оливковом масле с чесноком, посыпал тертым пармезаном и заправил все это дело необычным соусом. Для него Цезарь взял яйца, пролежавшие в кипятке минуту, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и вустерский соус. Хорошо перемешанная масса этих ингредиентов и стала в последствии классическим соусом «Цезарь».
И никаких анчоусов в составе заправки не было, легкие рыбные нотки во вкусе присутствовали благодаря вустерскому соусу.
Гости пришли в восторг от нового блюда. Название ему долго придумывать не пришлось. Салат с соусом «Цезарь» стал визитной карточкой ресторана Кардини. Так родился самый популярный в мире и любимый всеми классический рецепт салата «Цезарь» с необыкновенной салатной заправкой, названный в честь своего автора.
Оригинальный классический рецепт соуса «Цезарь»
Со времен появления салата «Цезарь» в состав его добавились и креветки, и курица, и слабосоленая форель. Каждый добавляет в рецепт что-то на свой вкус. Но неизменным остается его соус, без которого просто не может быть настоящего салата «Цезарь».
Итак, для приготовления соуса «Цезарь» по классическому рецепту нам понадобится:
60 мл качественного оливкового масла; 1-2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка лимонного сока; 1 яйцо; 1/2 чайной ложки горчицы; 1/2 чайной ложки вустерского соуса; соль и молотый перец по вкусу.Для начала нужно достать яйцо их холодильника, оно должно быть комнатной температуры, иначе лопнет при варке. Кладем его в кастрюлю с водой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. Как только это произошло, огонь выключаем и засекаем ровно 1 минуту. Далее яйцо достаем — оно готово для нашего соуса. Разбиваем его в подготовленную миску, желток выльется сам, а схватившийся белок достанем из скорлупы ложечкой.
Чеснок выдавливаем через пресс в ту же миску. Добавляем лимонный сок, горчицу, соль, перец и начинаем взбивать погружным блендером, постепенно струйкой вливая оливковое масло. Консистенция должна получиться густая, как 10 % сметана. Самым последним штрихом будет вустерский соус. Это довольно редкий и малоизвестный нам продукт, который продается не в каждом магазине. Его можно заменить бальзамическим уксусом в том же количестве. Или же приготовить вустерский соус самим, только сделать его нужно заранее, так как он требует двухнедельной выдержки как минимум.
Рецепт вустерского соуса
Для приготовления нам понадобится:
2-3 анчоуса (можно заменить на кильку пряного посола); 2-3 зубчика чеснока; 1 небольшая луковица; корень имбиря; по 1 чайной ложке черного перца горошком, гвоздики, молотого кардамона, семян горчицы; 1/2 чайной ложки карри; 1/2 палочки корицы; 3 столовые ложки соли; 2 стакана уксуса; 1/2 стакана воды; 1/2 стакана соевого соуса; 1/2 стакана сахара.Мелко режем чеснок, лук и корень имбиря. Берем марлю, сложенную минимум в 2 раза. Кладем на нее чеснок, лук, имбирь, палочку корицы, перец, гвоздику, горчицу и кардамон. Завязываем так, чтобы получился мешочек с пряностями.
В кастрюлю выливаем уксус, воду, соевый соус. Ставим на слабый огонь, перемешивая, высыпаем сахар и опускаем на дно марлевый мешочек со специями. Доводим до кипения и кипятим 40 минут.
Анчоусы мелко режем и добавляем их вместе с карри и солью в нашу кастрюлю. Через минуту выключаем огонь и даем остыть. Затем следует перелить все содержимое в стеклянную банку и убрать в холодильник на 2-3 недели. Спустя это время соус нужно процедить и разлить по бутылочкам. Храните вустерский соус в холодильнике и не забывайте его хорошо взбалтывать перед употреблением.
Соус «Цезарь» лучше употреблять сразу же после приготовления, тогда он будет наиболее ароматным и правильной консистенции. Если же вы не использовали его весь за раз, он может храниться в холодильнике в закрытой таре до 2 дней, только перед употреблением нужно будет его заново взбить.
Порадуйте себя и своих близких вкуснейшим классическим соусом «Цезарь». Его неповторимый вкус разнообразит ваш праздничный стол и сделает повседневный ужин изысканным. Ведь это не только салатная заправка, его можно употреблять с картофелем фри, с мясными блюдами и даже в качестве соуса к пасте. Приятного аппетита!
